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南臺科普-白酒基礎(chǔ)知識:認(rèn)識酒以及酒的分類

2022-11-18 22:27:45 admin

一、認(rèn)識酒

1、酒精

任何含有糖分的液體,經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán),但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體,其沸點(diǎn)為78℃,冰點(diǎn)為-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱為38度。

2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時(shí),酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即為76Proof。

另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

 

3、酒精飲料

酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

1、甲醇:導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

2、雜醇油:含量超標(biāo)引起頭痛即上頭易醉。

3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

 

二、酒的分類

1、按制造方法

1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵,然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強(qiáng),如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后,經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

2)中度酒。中度酒是指酒精含量在2040度之間的酒。

3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

 

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3、按商業(yè)經(jīng)營分類

1)白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為燒酒。其特點(diǎn)是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

2)黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營養(yǎng)豐富。

3)果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實(shí)名稱命名,如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷,果香濃郁,酒香醇美,營養(yǎng)豐富。

4)藥酒。藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。

 


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